طرز تهیه بورک
اردیبهشت
طرز تهیه بورک؛ آموزش کامل انواع بورک ترکیه‌ای
یادش بخیر، عصرانه‌های دورهمی و عطر بورک تازه از فر درآمده که هوش از سر می‌برد! یا شاید هم آن اولین باری که در یک سفر، طعم بی‌نظیر بورک ترکیه‌ای اصل را چشیدید و به دنبال راز آن تردی و لطافت بودید. طرز تهیه بورک شاید در نگاه اول پیچیده به نظر برسد، اما با این دستور پخت بورک، شما هم می‌توانید استاد پخت انواع بورک‌های خوشمزه شوید.
معرفی بورک و تاریخچه آن
بورک، این شاهکار آشپزی که ریشه در امپراتوری وسیع عثمانی دارد، نوعی شیرینی یا غذای پخته شده از لایه‌های نازک خمیر (اغلب خمیر یوفکا یا فیلو) با مواد میانی متنوع است. بورک ترکیه‌ای به دلیل تنوع بی‌نظیر و طعم فوق‌العاده‌اش، شهرتی جهانی دارد، پس با توجه به محبوبیت غذای ملل از هر کدبانوی ایرانی پخت یا پذیرایی با انواع غذای کشورهای مختلف توقع می‌رود. یادگیری آموزش طرز تهیه بورک نه تنها یک مهارت آشپزی است، بلکه سفری به دل تاریخ و استشمام عطر بورک در دل کوچه پس کوچه‌های استانبول است.
مواد اولیه پایه برای تهیه بورک
پیش از پرداختن به طرز تهیه بورک با طعم‌های مختلف، بهتر است با مواد اولیه پایه‌ای که در اکثر دستور پخت بورک‌ها مشترک هستند، آشنا شویم:
- خمیر یوفکا (یا فیلو): این خمیرهای نازک و لایه‌ای، اساس بورک را تشکیل می‌دهند و به صورت آماده در اکثر سوپرمارکت‌ها موجود است.
- کره یا روغن مایع: برای چرب کردن لایه‌های خمیر و ایجاد بافتی ترد و طلایی.
- مخلوط رومال (اختیاری): ترکیبی از زرده تخم مرغ، شیر یا ماست و کمی روغن که برای طلایی شدن سطح بورک استفاده می‌شود.
مواد میانی: قلب تپنده بورک که می‌تواند شامل گوشت، مرغ، پنیر، سبزیجات یا سیب‌زمینی باشد.
طرز تهیه بورک گوشت
یکی از محبوب‌ترین انواع، طرز تهیه بورک گوشت است که بسیار لذیذ و مجلسی می‌باشد:
· مواد لازم برای بورک گوشت
- خمیر یوفکا: ۱ بسته
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ، نگینی خرد شده
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- کره ذوب شده یا روغن مایع: به میزان لازم
· دستور تهیه بورک گوشت
- پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی (در صورت استفاده) را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در انتها جعفری خرد شده را بیافزایید.
- یک لایه خمیر یوفکا را پهن کرده، سطح آن را با کره یا روغن چرب کنید. لایه دوم را روی آن قرار داده و مجدداً چرب کنید.
- مقداری از مایه گوشتی را در یک سمت خمیر بریزید و به صورت رول یا بقچه‌ای بپیچید.
- بورک‌ها را در سینی فر چرب شده چیده، روی آن‌ها رومال بزنید و به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا طلایی شوند. این طرز تهیه بورک گوشت بسیار ساده و خوشمزه است.
طرز تهیه بورک مرغ و قارچ
این طرز تهیه بورک با طعم ملایم مرغ و قارچ، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که به دنبال تنوع هستند.
· مواد لازم بورک مرغ و قارچ
- سینه مرغ پخته و ریش ریش شده: ۲۰۰ گرم
- قارچ اسلایس شده: ۱۵۰ گرم
- پیازچه خرد شده: ۳ ساقه
- پنیر پیتزا یا پنیر خامه‌ای: به میزان دلخواه
- نمک، فلفل، آویشن: به میزان لازم
· روش تهیه بورک مرغ و قارچ
- قارچ را با کمی کره یا روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
- مرغ ریش ریش شده، پیازچه، نمک، فلفل و آویشن را به قارچ اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- همانند طرز تهیه بورک گوشت، خمیر را آماده کرده، از مواد مرغ و قارچ روی آن بریزید، پنیر اضافه کنید و بپیچید.
- در فر بپزید تا طلایی شود.
طرز تهیه بورک سیب‌زمینی
یک طرز تهیه بورک اقتصادی و در عین حال بسیار خوشمزه و سیرکننده.
· مواد لازم بورک سیب‌زمینی
- سیب‌زمینی پخته و له شده: ۳ عدد متوسط
- پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری یا شوید خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، پاپریکا: به میزان لازم
· دستور پخت بورک سیب‌زمینی
- سیب‌زمینی له شده را با پیاز داغ، سبزی خرد شده و ادویه‌ها مخلوط کنید.
- این مواد را داخل خمیر یوفکا چرب شده قرار داده، بپیچید و در فر بپزید. این طرز تهیه بورک ساده، طرفداران زیادی دارد.
طرز تهیه بورک سبزیجات (مخصوص گیاه‌خواران)
این طرز تهیه بورک گزینه‌ای عالی برای گیاه‌خواران و علاقه‌مندان به طعم‌های گیاهی است.
· مواد لازم برای بورک سبزیجات
- اسفناج پخته و خرد شده: ۳۰۰ گرم
- پنیر فتا یا پنیر صبحانه: ۱۵۰ گرم، خرد شده
- پیازچه یا تره فرنگی خرد شده: ۱/۲ پیمانه
- گردو خرد شده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
· طرز تهیه بورک سبزیجات
- اسفناج، پنیر، پیازچه یا تره فرنگی، گردو (در صورت استفاده) و ادویه‌ها را مخلوط کنید.
- مواد را داخل خمیر یوفکا قرار داده، بپیچید و در فر طلایی کنید.
طرز تهیه بورک پفی
برای داشتن بورک پفی و تردتر، می‌توانید از مخلوط شیر، تخم مرغ و کمی روغن برای مرطوب کردن لایه‌های خمیر با بُرس استفاده کنید. همچنین، پیچیدن بورک به صورت سیگارتی (لوله‌ای) و سرخ کردن آن در روغن داغ نیز منجر به بافتی پفکی می‌شود. با این حال، برای حفظ سلامتی، طرز تهیه بورک در فر ارجحیت دارد. دقت کنید که بین لایه‌ها هوا محبوس نشود و خمیر بیش از حد خیس نگردد.
سرو و تزئین بورک
بورک‌های آماده شده را می‌توانید پس از کمی خنک شدن، با چاقوی تیز برش زده و در ظرف مورد نظر بچینید. برای تزئین می‌توانید از کنجد، سیاه‌دانه، یا کمی جعفری تازه استفاده کنید. بورک معمولاً با ماست چکیده، سالاد فصل یا نوشیدنی‌هایی مانند دوغ سرو می‌شود. حالا که با انواع طرز تهیه بورک آشنا شدید، دست به کار شوید و از این خوراک لذیذ لذت ببرید! نوش جان!
